Roti Manis Watter Roux

Sudah beberapa kali aku mencoba bikin roti manis, tapi kok hasilnya selalu tidak memuaskan. Karena ngga pake Bread improver kali yaa .. ya iyalahhh. Nyari bread improver di toko bahan kue di dekat rumah lagian kagak ada, males kalo harus ke tengah kota. Aku kan baru diet naik motor, mau naik sepeda males banget.
Suatu hari aku baca postingan roti manis yang katanya empuk menul-menul meskipun udah lewat sehari. Katanya sih dia bikinnya ga pake bread improver, tapi pake "metode water roux" .. hahhh apaan tuh ??? namanya kok berat amat, terus sulit ga sih caranya ???. Karena penasaran aku pun googling .. singkat kata aku akhirnya praktekin tuh metode ... ahaayyyy .. sekali coba langsung deh hasilnya memuaskan. Roti manisku akhirnya ngga keras lagi, suamiku ngga lagi bisa mengejek ... wkwkkk :P :P :P


Bahan :
Watter Roux : 50 gram tepung terigu protein tinggi (aku pake cakra), 250 ml air
Roti :
- 400 gram tepung terigu protein tinggi (cakra)
- 200 gram tepung terigu protein sedang (seitiga)
- 100 gram gula pasir
-     2 kuning telur
-     1 sachet ragi instant (Fermipan)
- 200 ml susu cair hangat
-  75 gram margarin
-  1/2 st garam
Olesan :
- 1 sm madu
- 2 sm susu cair

Cara memasak :
*Watter Roux : Campur tepung terigu protein tinggi dan air, aduk-aduk jangan sampai bergerindil. Panaskan diatas api kecil saja (-+ 60 derajat celcius). Setelah adonan kelihatan agak mengental langsung turunkan dari api, jangan sampai berwarna keabu-abuan. Pokonya warnanya harus tetap keruh, ga boleh ada mengkilapnya. Dinginkan sampai benar-benar dingin.
*Olesan : Campur semua bahan, aduk sampai rata.
*Roti :
- Tuang semua bahan kering ke baskom atau apa aja yang agak besar, aduk sampai benar-benar tercampur rata.
- Masukkan telur aduk rata, lalu masukkan adona watter roux sedikit demi sedikit sambil di uleni dengan tangan aja yaa biar praktis.
- Masukkan susu hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni.
- Masukkan margarin dan garam, uleni hingga kalis sambil di banting-banting biar mengembangnya bisa sempurna saat udah jadi roti nanti.
- Tutup dengan serbet basah, fermentasikan selama 1 jam (mengembang 2 x lipat), lalu kempiskan.
- Ambil adonan ( ditimbang juga ga papa biar besarnya sama rata), lalu pipihkan dan isi dengan isian sesuai selera ( coklat, selai, atau apalah tergantung selera masing - masing ).
- Bulatkan adonan atau mau dibentuk sesuai selera ... kalo aku sukanya bulet aja, biar ga ribet, mau bikin yg neko-neko belum bisa sih :P
- Letakkan di atas loyang yang sudah di olesi margarin, panggang setengah matang, olesi dengan adonan olesan.
- Panggamg lagi sampai adonan atasnya agak kecoklatan. Angkat, olesi atasnya dengan margarin